Kaffee Himmeleck

Ca 92 % der indonesischen Kaffeeproduktion liegt in den Händen von Kleinproduzenten, die traditionelle Techniken anwenden. Die Bauern, die diesen Kaffee produzieren, sind in der Provinz Aceh ansässig. Die einzigartige dunkelgrüne Farbe erhalten die Kaffees durch die spezielle Verarbeitung, das Semi-Washed-Verfahren: Direkt nach der Ernte trennen die Bauern mit handgeführten Maschinen das Fruchtfleisch von der Bohne und lassen die Bohnen über Nacht fermentieren. Durch den Fermentationsprozess löst sich das restliche Fruchtfleisch von der Bohne. Anschließend werden die Bohnen getrocknet, bis ein Feuchtigkeitsgehalt von 50 % erreicht ist. Nach diesem ersten Schritt werden die Bohnen zu einer Mühle transportiert und über 1 - 2 Tage weiter getrocknet. Die Bohnen durchlaufen eine Schälmaschine, die die klebrige Pergamenthaut entfernt. Danach findet die Endtrocknung des Kaffees statt, bei der die Luftfeuchtigkeit auf 12 % gesenkt wird.